Vegaaninen porkkanakakku

Vegaaninen porkkanakakku on herkullinen ja helppo leivonnainen. Tässä reseptissä käytetään kaurakermaa ja soijajogurttia kosteuttamaan taikinaa, sekä omenasosetta korvaamaan kananmunat. Kakun kuorrute valmistetaan kookoskermasta ja tuorejuustosta, joka maustetaan sitruunalla ja tomusokerilla. Vegaaninen porkkanakakku on niin mehevä ja maukas, että se hurmaa myös ei-vegaanit!

Mehevä laktoositon porkkanakakku

Ceylonkaneli vs Cassiakaneli

Kaneli on yksi vanhimmista ja suosituimmista mausteista, jota on käytetty sekä ruoanlaitossa että lääkinnässä. Kanelilla on monia tutkittuja terveysvaikutuksia, jotka liittyvät sen antioksidantti-, tulehdusta-, verensokeri- ja kolesterolitasoja alentaviin ominaisuuksiin. Kaneli voi myös parantaa aivotoimintaa, suojata sydäntä ja ehkäistä tai lievittää joitakin sairauksia, kuten diabetesta, Alzheimerin tautia ja syöpää. Kanelin terveysvaikutukset johtuvat sen sisältämistä yhdisteistä, erityisesti kanelialdehydistä, joka antaa kanelille sen tunnusomaisen maun ja tuoksun.

Kanelia on kahta päätyyppiä; ceylonkanelia ja cassiakanelia. *Ceylonkaneli on laadukkaampaa ja turvallisempaa, sillä se sisältää vähemmän kumariinia, joka voi olla haitallista maksalle suurina annoksina. Cassiakaneli on yleisempää ja halvempaa, mutta sitä tulisi käyttää maltillisesti. Kanelia voi lisätä ruokiin ja juomiin mausteeksi tai nauttia lisäravinteena. Kanelin suositeltu päiväannos on lähteestä riippuen noin 1-6 grammaa eli 1/2-2 teelusikallista.

Porkkanakakun valmistus

Lämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sekoita keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja suola. Sekoita toisessa kulhossa sokeri, öljy, kaurakerma, soijajogurtti ja omenasose. Yhdistä kuivat ja märät aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja sekoita varovasti.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Tarkista kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kuorruttamista.

Valmista kuorrute vatkaamalla kookoskerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, sitruunamehu ja tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Koristeeksi sopivat esimerkiksi pekaanipähkinät.

Kookoskerman vaahdottaminen

Vaahdotetulla kookoskermalla saa helposti rakennetta jälkiruokiin, kakkuihin ja leivonnaisiin. Kookoskerma on kookosmaidon rasvaisempi ja paksumpi osa, joka nousee pinnalle purkissa. Kookoskermaa voi vaahdottaa samalla tavalla kuin tavallista kermaa, mutta se vaatii hieman valmistelua. Tässä on muutamia vinkkejä, miten saat kookoskerman vaahdotettua onnistuneesti:

- Valitse täysrasvainen kookosmaito, joka ei sisällä lisäaineita tai stabilointiaineita. Nämä voivat estää kerman vaahdottumisen.

- Säilytä kookosmaitopurkkeja jääkaapissa vähintään 8 tuntia tai mieluiten yön yli. Tämä erottaa kerman maidosta ja tekee siitä kiinteämpää.

- Avaa purkki varovasti ja lusikoi kerma kulhoon. Älä sekoita maitoa ja kermaa keskenään. Voit käyttää maitoa esimerkiksi smoothieissa tai keitoissa.

- Vatkaa kermaa sähkövatkaimella tai vispilällä, kunnes se on kuohkeaa ja ilmavaa. Voit lisätä halutessasi makeutusta tai vaniljaa maun mukaan.

Nauti kookoskermavaahtoa sellaisenaan tai käytä sitä koristeena tai täytteenä. Säilytä vaahdotettu kookoskerma jääkaapissa ja käytä muutaman päivän sisällä.